首先，薏米含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，具有降低血糖、改善肠道功能等作用。研究表明，薏米中的膳食纤维含量较高，可以减缓食物在肠道中的消化速度，从而降低血糖水平。对于糖尿病患者来说，适量食用薏米有助于控制血糖，减轻病情。
其次，薏米中的薏苡仁多糖具有显著的降糖作用。薏苡仁多糖是一种天然多糖，能够降低人体血糖活性，预防糖尿病。此外，薏苡仁多糖还具有抗炎、抗氧化等作用，有助于改善糖尿病并发症。
再次，薏米中的B族维生素有助于调节血糖。B族维生素包括维生素B1、B2、B6等，它们在人体内参与糖代谢过程。适量摄入B族维生素，可以促进糖类物质的分解和利用，降低血糖水平。薏米中含有丰富的B族维生素，对于糖尿病患者来说，食用薏米有助于调节血糖。
此外，薏米还具有以下保健作用：
1. 抗癌作用：薏米中含有薏米酯，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。
2. 健脾益气：薏米具有健脾益气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有很好的改善作用。
3. 消肿止痛：薏米具有消肿止痛的作用，对于关节疼痛、水肿等症状有一定的缓解作用。
4. 美容养颜：薏米含有丰富的维生素E，有助于保持皮肤光泽细腻，消除色斑，改善肤色。
然而，需要注意的是，薏米虽然具有诸多保健作用，但并非所有人都适合食用。以下人群应谨慎食用薏米：
1. 脾胃虚寒者：薏米性质偏凉，脾胃虚寒者食用过多可能导致腹泻、腹痛等症状。
2. 患有严重肾脏疾病者：薏米中含有一定量的钾，患有严重肾脏疾病者应谨慎食用。
总之，薏米作为一种具有调节血糖、预防糖尿病等保健作用的粮食，值得人们关注。适量食用薏米，有助于改善身体健康，提高生活质量。但在食用过程中，应注意个人体质和健康状况，避免过量食用。